Los productos que comercializa el Grupo Ricardo Fuentes cumplen con todas las garantías sanitarias sin excepción. Estas siempre han sido una prioridad para nosotros. De hecho, hemos sido pioneros a la hora de invertir en instalaciones y procesos para, por ejemplo, conservar los productos a una temperatura de hasta -80º o para incorporar la última tecnología disponible para preparación, corte y envasado.

 

La trazabilidad es, para todo esto, fundamental. La gestionamos a través de un documento electrónico (eBCD) que incorporan todos nuestros productos y que identifica cada pieza ofreciendo información de todo el proceso: pesca, transporte, ubicación en la granja, si fuera el caso, sacrificio y comercialización.

 

Esta documentación incluye, en un primer momento, total de kilos y piezas pescadas, así como el formato de pesca: almadraba, barco cerquero o barco palangrero.

 

Si se trata de atún de granja, el documento incorpora una segunda anotación que identifica la misma, así como la información del sacrificio y las piezas y kilos que adquieren los diferentes compradores. Si, por el contrario, se trata de atún de almadraba o capturado mediante palangre, la segunda anotación hará referencia al sacrificio y a los kilos y piezas que, de esa captura inicial, va adquiriendo cada comprador.

 

Todos los clientes finales tienen copia de dicho documento por lo que puedan comprobar, en cualquier momento, todo el proceso desde origen.

 

Además, cada pieza va acompañada de una etiqueta donde aparecen los nombres del productor y del cliente y la forma de presentación del producto (entero, sin cabeza y eviscerado, eviscerado con cabeza o lomos o ventrescas). Dicha etiqueta recoge también la fecha de producción, así como la de consumo preferente, la temperatura de conservación, los números de registro sanitarios del productor y del almacén de manipulación y envasado.

Ricardo Fuentes e Hijos es una empresa totalmente responsable que trabaja siguiendo los más altos y estrictos estándares de calidad y cumpliendo la legislación regional, nacional e internacional.

 

Todas nuestras operaciones, barcos e instalaciones disponen de los certificados necesarios y su actividad está regulada por la normativa que establece la Comisión Internacional para la Conservación del Atún Atlántico (ICCAT).

 

El 100% de las operaciones de pesca se realizan siempre con observador internacional del ICCAT a bordo, que valida y certifica las capturas que se realizan. Además, a eso hay que sumar que todos nuestros barcos cuentan con localizadores verificados por la administración e incorporan un diario electrónico que controla la Secretaría General de Pesca.

 

Todas las transferencias que se realizan desde los barcos pesqueros a los barcos de remolque que los llevan hasta las granjas son grabadas en vídeo y, posteriormente, revisadas por el Servicio de Inspección y Control de la Secretaría General de Pesca.

 

Todo el pescado vivo al introducirse en la granja vuelve a ser grabado con cámaras bajo supervisión de un nuevo observador internacional y es el Servicio de Inspección y Control de la Secretaría General de Pesca quien decide, tras su conteo, las cantidades definitivas de captura.

 

Los sacrificios de atún rojo se realizan siempre en presencia de un observador internacional del ICCAT y, en muchas ocasiones, también de los servicios de inspección de pesca del Ministerio.

 

Por último, los productos que comercializa el Grupo Fuentes disponen de un documento electrónico que refleja la trazabilidad de todo el proceso, desde la captura, el transporte, la ubicación en la granja, el sacrificio y por fin la comercialización por lo que cumple todas las garantías sanitarias.

 

Estando nuestra actividad especialmente vigilada y controlada, contamos, como elemento añadido, con las principales certificaciones de control y calidad internacionales, a lo que hay que añadir las auditorias e inspecciones que realizan de nuestra actividad nuestros principales clientes.

 

Estando nuestra una actividad especialmente vigilada y controlada, contamos, como elemento añadido, con las principales certificaciones de control y calidad internacionales, a lo que hay que añadir las auditorías e inspecciones que realizan de nuestra actividad nuestros principales clientes.